合浦这道美食上央视了！很多人都吃过...
春节就要到了大街小巷里已经充满“年味” 而合浦县公馆猪脚扣是客家人开酒席或办喜事宴席桌上必不可少的一道菜也有人称它为“团圆”的年味今年43岁的廖洪是合浦裕丰食品有限公司制作公馆猪脚扣的师傅。他介绍说，一份美味的猪脚扣，得益于好的食材。公馆猪脚扣制作师傅 廖洪合浦公馆本地有一种土猪，白皮黑毛，肉香味美，本地人叫它大黑猪，公馆猪脚扣的原材料，就是用它来做的。
廖洪和其他师傅特别的繁忙，在市场买回新鲜的猪脚后，为了保持猪脚扣的新鲜，他们都会选择第一时间制作，按照传统的做法是要把猪脚煮熟，但廖洪他们家的做法和传统的做法有点区别。公馆猪脚扣制作师傅]按照我们的传统，以前的做法都是用煮的，但是经过我们多年的实践，我们发现蒸的效果比煮的更好，它的营养更全，口感更好，肉质也更加结实。
廖洪告诉记者，想吃上公馆猪脚扣，还需下一番功夫在里面。
猪蹄在炸之前先扎过这样炸起来酥脆一点，如果不扎过就不会把气排出来，炸的就不漂亮，不酥脆。
虽然制作方法和公馆扣肉差不多，但如何切猪脚扣是有窍门在里面。
公馆猪脚扣制作师傅 廖洪制作猪脚扣有十几道工序，猪脚炸至猪皮金黄就可以捞起来了，它和扣肉不一样啊，为了保证皮的完整需要到第二天才能切的。
公馆猪脚扣的配料以本地葱叶捣汁和正宗公馆豉胶为主味，加入山黄皮（清水泡软、去籽剁碎），陈年柠檬（去皮去籽剁碎），八角，南乳，白糖等配料。把猪脚切好后，淋上调好的配料加上虾米、沙虫。有一些人在里面还加上鱿鱼干，整齐叠进大碗，放入蒸笼蒸50多分钟，就可以取出来了。出笼后的猪脚扣满满的都是胶原蛋白猪脚扣的汤汁泡饭或者干捞米粉都是棒棒哒配上酸菜的清香令人垂涎欲滴咀嚼一块满口醇香随着春节的临近，在当地各商家的猪脚扣做的风生水起，订单源源不断的飞来，目前不少商家的订单已经排到了春节前。一份份蒸好的猪脚扣香气四溢，这不仅是公馆客家人送给亲友们的新年礼物，也蕴含着他们对来年生活的美好祝福。顾客 小芸就是拿回去团圆吃的，还有一些送礼的，它形状圆润，有着团圆的寓意，还有扣住好运的好兆头。
来源：合浦发布
公馆扣肉好吃哦 送礼的最佳选择 别说，这猪脚是真的香 合浦公馆扣肉好出名。 合浦各乡镇都有自己的传统美食。 公馆扣肉在合浦是出了名的。 看着就很香了，吃起来那不是肯定更香！ 有一说一 黑猪的猪肉确实比较香。 一块扣肉一碗饭。
页:
[1]
2