祝贺合浦县2019年（冬季）农民工技能大赛活动！取得圆满成功！

陈年风褛

       12月15日，在合浦县中等职业技术学校举办了2019（冬季）农民工技能大赛活动！此次活动由主办单位：合浦县农民工工作和统筹城乡就业工作领导小组办公室、合浦县人力资源社会保障局、合浦县总工会，承办单位:广西睿隆广告装饰有限公司举办。

       今天参加大赛的各位选手，是在全县农民工中的佼佼者，充分发扬敢于争先、勇作排头兵的精神，以扎实的功底、精湛的技能，赛出风格，赛出水平，充分展示农民工热爱劳动、努力创造的良好形象和爱岗敬业、团结互助的精神风貌。坚持高标准、严要求，确保大赛公平、公正，把本次大赛办成一个高水平的、特色鲜明的技能大赛；还希望以此次大赛为契机，通过大赛这个平台，让社会各界了解农民工，关注农民工，进而关爱农民工，共同推动珠乡建设。

县总工会:何怀建党组成员、副主席参加并致辞

评委宣誓人：广西烹协合浦名厨专业委员会主席：蒋杰全

选手宣誓人：庞桂

县人社局:庞雄胜局长致辞并宣布比赛正式开始

       大赛项目设餐厅服务员、茶艺师、中式烹饪师、中式面点师、育婴员、美发师等6个职业（工种），各项目均为个人赛。凡属合浦籍农民工和在合浦务工的市外农民工，年满十六周岁，未达到退休年龄的且掌握相应技能的，均可参赛。

       “餐厅服务员”“茶艺师”“育婴师”“中式烹饪师”“中式面点师”比赛地点：合浦县中等职业技术学校。

       “美发师”比赛地点：合浦文化宫二楼。

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       比赛内容标准。

       本次大赛中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员、育婴员、茶艺师、美发师等项目参照国家职业标准（初级工标准）或专项职业能力考核规范为基础命题，其他竞赛项目以行业标准或以企业相关标准为参考。

       比赛方式。

       大赛采取现场比赛、现场评分、现场排名的方式进行，以个人得分高低排列名次。

       比赛奖励

       （一）比赛项目奖项和奖金设置。

       比赛设一、二、三等奖和优秀奖四个奖励等次。

       （1）一等奖：取各项目竞赛成绩的第1名，由大赛组委会发放奖金每人3000元（税后），颁发获奖证书。

       （2）二等奖：取各项目竞赛成绩的第2-3名，由大赛组委会发放奖金每人2000元（税后），颁发获奖证书。

       （3）三等奖：取各项目竞赛成绩的第4-6名，由大赛组委会发放奖金每人1500元（税后），颁发获奖证书。

       （4）优秀奖：凡参加大赛未获得一、二、三等奖的选手但已按竞赛项目要求完整参加比赛的确定为优秀奖，由大赛组委会发放奖金每人400元（税后），不颁发获奖证书。

       （二）颁发国家职业资格证书和专项职业能力证书。

       1.参加列入国家职业资格目录并参照相应职业标准命题的项目的选手，竞赛成绩合格的，经人力资源和社会保障局审核后，颁发国家初级（五级）职业资格证书。

       2.参加未列入国家职业资格目录但列入专项职业能力目录的项目的选手，竞赛成绩合格的，经人力资源和社会保障部门审核后，颁发专项职业能力证书。

       3.未列入国家职业资格目录或专项职业能力目录以及按照企业或相关行业标准命题的项目，不颁发职业资格证书或专项职业能力证书。

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       中华茶艺技能比赛：红茶茶艺竞技（盖碗）

       红茶指定茶艺竞技步骤：备具—备水—布具—赏茶—温盖碗—温盅及品茗杯—置茶—浸润泡—摇香—冲泡—倒茶分茶—奉茶—收具。

       茶艺技能大赛强调用科学的方法，充分展示茶的色、香、味、形，同时要求展示的过程优美，做到茶美、器美、水美、意境美、形态美、动作美，要求结果美与过程美完美的结合，让欣赏者得到物质和精神上的享受。

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中式宴会摆台比赛

一、比赛内容：中餐宴会摆台：10人位

二、比赛要求

1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。

12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。参赛选手进场后准备时间不超过1分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。

三、比赛物品准备

1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘、

（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）

（2）规格台布

（3）桌裙或装饰布

（4）餐巾（10块）

（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）

（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）

（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）

（8）牙签（10套）

（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）

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育婴员比赛

       本赛项竞赛技术文件参照《育婴员国家职业技能标准（2019年）》技能考核鉴定要求，结合育婴员职业技能培训和育婴工作实际情况制订。

      （一）现场技能操作比赛：

       男宝宝，1个月余，足月出生，体重正常，母乳喂养，一般情况良好。请育婴员为宝宝抚触，并在抚触后为宝宝穿衣、正确包裹。

具体考核要求：备物齐全，操作台平整放置、温湿度适宜；育婴员衣着整洁、脱掉首饰、洗净双手。

       参照《育婴员》国家职业技能操作标准要求，依据选手完成竞赛内容的情况，根据竞赛考核标准进行评分。其中，现场规范操作和遵守赛场纪律、操作规程情况由现场裁判评定。

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中式烹调竞赛

竞赛项目及制作时间与作品要求

参赛选手在60分钟内完成两个作品的制作。

(一)基本功作品：炒三丝（时间20分钟）

1.选手一律使用现场提供的水发黄笋（100克)、红椒30克 、莴笋100克、瘦肉150克制作菜肴“炒三丝”

2.菜肴成品净重重量不低于300克，色泽自然，口感香脆清爽，口味纯正，粗细一致，无连刀现象，素料丝粗细约为0.18～0.2×0.18～0.2厘米，肉丝粗细约为0.22～0.3×0.22～0.3，丝的长度约为0.6--0.8厘米。

3.成品使用现场提供的直径23厘米的平盘盛装，可以自带盘饰。

（二）五柳松子鱼（时间40分钟）

①选手根据本地饮食文化特色和酒席菜制作特点，用现场提供的草鱼（750左左）为主料，根据现场提供的调味料，制作日常酒席常见的五柳松子鱼

②鱼要出骨取肉，鱼骨可用可不用，两边鱼肉在尾部相连，鱼肉剞刀成松子形，腌味上浆扑粉炸制，成菜时摆在餐具中有鱼头鱼尾鱼身并呈松子形。

③菜品用主办方提供的圆碟盛装。

（三）评分细则(总100分）

1.炒三丝（50分)

（1）口味与质感（25分）：调味得当，口味纯正，主味突出，口感滑爽。

（2）工艺与火候（10分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。

（3）形态与色泽（10分）：色泽洁白、光亮，芡汁适量；粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒、丝的大小约0.18—0.25cm。

（4）装盘与卫生（5分）：盛装自然，盘面清洁。

2.五柳松子鱼（50分）

1.口味与质感（25分）：调味得当，酸甜纯正可口，主味突出，质感软嫩、滑爽。

2.工艺与火候（10分）：成熟恰当，火候适宜，外酥里嬾，特点鲜明，工艺方法准确。

3.形态与色泽（10分）：鱼的色泽金黄，芡汁光亮适量；粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒。

4.装盘与卫生（5分）：盛装自然，盘面清洁

现场操作要求

1.操作流程：技法得当，动作规范，流程合理，投料准确，安全操作。

2.原料加工：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。

3.卫生安全：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。

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中式面点师竞赛

竞赛项目及制作时间与作品要求

参赛选手在70分钟内完成两个作品的制作。

(一)象形发酵面点（时间50分钟）

1.选手一律使用现场提供的面粉500克，糖100克，泡打粉5克，酵母5克，豆沙100克，在40分钟内完成象形发酵面团的制作。

2.制作成型的发酵面团大小均匀，重量差距在10克左右。

3.象形面点形态逼真，生动活泼。

4.成品用现场提供的直径29.5厘米平盘盛装送评。

(二)  开口笑（与发酵面点时间套用共70分钟）

1、选手一律使用现场提供的面粉500克、糖150克 、猪油20克、芝麻100克、泡打粉5克、调和油1000克，制作开口笑。

2.开口笑色泽自然，口感香脆可口，口味纯正，大小均匀。

3.成品使用现场提供的直径23厘米的平盘盛装，可以自带盘饰。

（三）评分细则(总100分）

    1.象形发酵面点（50分）

色调自然、协调、明快、鲜艳( 10分）

形态优美自然，平滑光润，层次清晰，花纹细腻匀称，规格协调一致，造型美观、完整。（15分)

口味、口感纯正，成品具有其应有的特点( 10 分)

可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、造型款式等方面有创新。（10分)

盘饰与成品卫生符合要求，正确用料，物尽其用。（5分）

2.开口笑（50分)

（1）色调自然、协调、明快、鲜艳（10分）

（2）形态优美自然，裂口匀称，规格协调一致，造型美观、完整。（10分）

（3）口感酥松，香甜可口，芝香美味。（15分）

（4）可食性原料、调味、烹调技法、成品装盘、造型款式等方面有创新。（10分）

（5）盘饰与成品卫生符合要求，正确用料，物尽其用（5分）

（四）现场操作要求

1.操作流程：技法得当，动作规范，流程合理，投料准确，安全操作。

2.原料加工：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。

3.卫生安全：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品存放合理。

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初级美发师竞赛

以美发师专业知识为主，现场实际操作方式考核，主要考核修剪技术、吹风造型、整体造型等。

一、女士发型科学修剪：

<span]1、修剪操作要点根据设计发型所需进行分区。

2、正确掌握修剪层次的提升角度、修剪每片发片提升角度的熟练程度。

<span]3、无论是长发、中发、短发都要做到层次分明、左右连接、上下连接、轮廓整齐、厚薄均匀。分值60分。

二、女士发型吹风造型：

<span]吹风操作要求：

1、熟练掌握吹梳工具的使用技巧、手法灵活、线条流畅、纹理清楚。

<span]2、结构完美，额前、顶部及两侧纹样具有发式特点。

3、轮廓饱满，能配合脸形，使整体统一、和谐，给人以美感。

<span]4、发式牢固持久，方便梳理，发式自然、流畅飘逸、富有弹性、自理方便平服完美。分值40分

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个个比赛排名得奖、颁奖

1.茶艺比赛得奖

2.中餐宴会摆台比赛得奖

3.育婴员比赛得奖

4.中式烹调比赛得奖

5.中式面点师比赛得奖

6.初级美发师竞赛得奖

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       比赛完后人们在现在试吃比赛做出的食物，不一会儿就吃完了，此次赛事活动取得了圆满成功。同时要以此次大赛作为契机，广泛动员组织我县农民工深入开展职业培训、岗位练兵、技能比赛、师徒帮教等活动，将学、练、赛有机结合起来，努力形成群众性学知识、比技能、练本领的良好氛围。